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日常に取り入れるラグジュアリー ワイン編
恵比寿人妻待ち合わせ型デリ マティーニ 03-5447-5414
HP:http://www.tumartini.com/
携帯::http://www.tumartini.com/i
メール:info@tumartini.com
ワインの産地は約50カ国くらいあり、有名なボルドー、ブルゴーニュはフランスワインシャンパーニュはスパークリングワインでこれもフランスの産地です。
それ以外に有名なところではイタリアワイン、ドイツワイン、スペインも有名。忘れていけないカリフォルニアワイン、チリ、オーストラリアでも作られているし、なんといっても日本のワインは評判がよい。
これは日本のブドウ「甲州ブドウ」がワイン作りにぴったりな強い酸味を持った品種だからというのが大きな理由だ。ただこの「甲州」は生で食べられる事が多いので価格が高く、ワイン生産者は仕入れに苦労しています。
ワインの種類は、VINO ROSSOカベルネ・ソーヴィニヨン(フランス・ボルドー)
カベルネ・フラン(ボルドーの一部サンテミリオン地区など)
メルロー(ボルドーのポムロール地区など)
ガメー(ブルゴーニュのボジョレー地区)
ピノ・ノワール(ブルゴーニュ)
マスカット・ベリーA(日本の赤ワインを代表する品種)
白ワインではVINO BIANCOリースリング(ドイツやフランス・アルザス)
ミュラー・トウルガウ(ドイツで交配された品種)
シャルドネ(ブルゴーニュの辛口の白やシャンパンを生む品種)
セミヨン(ボルドー、ソーテルヌ地区など)
ソーヴィニヨン・ブラン(ボルドー・グラーヴ地区ほか)
甲州(日本を代表する品種)
ワインは、作られた年代によって味も価格も全く違うものとなるが、それは生産されるブドウの品質によるもので、ワインを作るブドウは一般的に夏が厳しく収穫があまりない年のほうがいいワインになるのです。
これは降雨量の少なさによって、ブドウの果実が水分の少ない、酸味が強く糖度も高く、さらに皮が厚く色が濃くなる事からだ。
これらの生で食べるには条件が悪いブドウのほうがワインにするにはよいブドウなのです。
有名な貴腐ブドウなどは、灰色かび病にかかり干からびてしまったために非常に糖度が高くなったものであり、そのままでは絶対誰も食べないものだが、ワインにすると時にはとてつもない値段がつく。
ワインの年代別の評価を調べるにはビンテージチャートが公開されており、以下のようなサイトでも見る事が出来る。
http://www.cyber-wineshop.com/news/millesimes.htm
日本でも有名なボジョレヌーボーは新酒ワインといわれているが、実はボジョレはワインとは別の飲み物だとご存知ですか?
ブドウを発酵させたのだからワインといえばワインなのですが、製造方法が違うのです。
ワインはブドウを破砕してタルに入れて発酵させるのですが、ボジョレはガメイ種を新鮮なままステンレスタンクに入れます。
するとブドウ自体の重みによって下のブドウが潰れ、流れ出た果汁が自然に発酵するのだそうです。発酵が始まると炭酸ガスが発生し、全体に充満するとつぶれていないブドウの酵素によってアルコール、アミノ酸、コハク酸などが生成されます。
この製造法は炭酸ガス浸潤法と呼ばれてる。独特の香りとタンニンが少ない(破砕しないため)渋みと苦味が少ないフルーティーな味です。
だからこそワイン通にとっては「おいしくない」という評価になってしまうのですが、そもそも違うのみ物なのだから、フレッシュな味を楽しみましょ。
最後にワインのメリット(健康によい作用)を以下に簡単にまとめてみました。
【動脈硬化の予防】
動脈硬化は体内の活性酸素が血液中のコレステロールと結合、酸化して起こるが、この活性酸素をポリフェノールが中和する。ポリフェノールは酸化しやすいので体内の活性酸素とすぐに結合し、中和・消滅させてしまう。
【ガンの予防<】ガンも活性酸素が体内を傷つける事によって発生するが上記の理由で活性酸素を中和してしまうため、ガンの予防効果は大いに期待できます。
【心臓病の予防】
これも従来はポリフェノールの働きで予防ができるので、赤ワインを飲むのがいいといわれてきたが、前述のとおり白ワインも全く変らず心臓病予防にはよいといわれている。
【高血圧の予防】
ワインに多く含まれるカリウムが体内のナトリウムと結合し塩分を排出させ、高血圧を予防する。有機酸が豊富な事から腸内の善玉菌を増やし、悪玉菌を抑える作用は白ワインの方がむしろ高いとさえいわれている。
【殺菌効果】
白ワインは有機酸が多く含まれ酸性度が高いため殺菌力がかなり強力だ。大腸菌やサルモネラ菌でも10分ぐらいでほとんど死滅してしまう。赤ワインはピロリ菌に効果があり胃がんを減らすといわれているのです。
もちろん私はマティーニ派ですが、ワインもラ・トゥールやバローロは好んでいただきます。
マティーニの女性達もワイン派が多い様です。
学生の頃滞在していたヨーロッパではワインはミネラルウォーターより安価で、ランチでは必ずいただくものだと思っておりました。
お昼間のラグジュアリーもたまにはいいものです。
HP:http://www.tumartini.com/
携帯::http://www.tumartini.com/i
メール:info@tumartini.com
ワインの産地は約50カ国くらいあり、有名なボルドー、ブルゴーニュはフランスワインシャンパーニュはスパークリングワインでこれもフランスの産地です。
それ以外に有名なところではイタリアワイン、ドイツワイン、スペインも有名。忘れていけないカリフォルニアワイン、チリ、オーストラリアでも作られているし、なんといっても日本のワインは評判がよい。
これは日本のブドウ「甲州ブドウ」がワイン作りにぴったりな強い酸味を持った品種だからというのが大きな理由だ。ただこの「甲州」は生で食べられる事が多いので価格が高く、ワイン生産者は仕入れに苦労しています。
ワインの種類は、VINO ROSSOカベルネ・ソーヴィニヨン(フランス・ボルドー)
カベルネ・フラン(ボルドーの一部サンテミリオン地区など)
メルロー(ボルドーのポムロール地区など)
ガメー(ブルゴーニュのボジョレー地区)
ピノ・ノワール(ブルゴーニュ)
マスカット・ベリーA(日本の赤ワインを代表する品種)
白ワインではVINO BIANCOリースリング(ドイツやフランス・アルザス)
ミュラー・トウルガウ(ドイツで交配された品種)
シャルドネ(ブルゴーニュの辛口の白やシャンパンを生む品種)
セミヨン(ボルドー、ソーテルヌ地区など)
ソーヴィニヨン・ブラン(ボルドー・グラーヴ地区ほか)
甲州(日本を代表する品種)
ワインは、作られた年代によって味も価格も全く違うものとなるが、それは生産されるブドウの品質によるもので、ワインを作るブドウは一般的に夏が厳しく収穫があまりない年のほうがいいワインになるのです。
これは降雨量の少なさによって、ブドウの果実が水分の少ない、酸味が強く糖度も高く、さらに皮が厚く色が濃くなる事からだ。
これらの生で食べるには条件が悪いブドウのほうがワインにするにはよいブドウなのです。
有名な貴腐ブドウなどは、灰色かび病にかかり干からびてしまったために非常に糖度が高くなったものであり、そのままでは絶対誰も食べないものだが、ワインにすると時にはとてつもない値段がつく。
ワインの年代別の評価を調べるにはビンテージチャートが公開されており、以下のようなサイトでも見る事が出来る。
http://www.cyber-wineshop.com/news/millesimes.htm
日本でも有名なボジョレヌーボーは新酒ワインといわれているが、実はボジョレはワインとは別の飲み物だとご存知ですか?
ブドウを発酵させたのだからワインといえばワインなのですが、製造方法が違うのです。
ワインはブドウを破砕してタルに入れて発酵させるのですが、ボジョレはガメイ種を新鮮なままステンレスタンクに入れます。
するとブドウ自体の重みによって下のブドウが潰れ、流れ出た果汁が自然に発酵するのだそうです。発酵が始まると炭酸ガスが発生し、全体に充満するとつぶれていないブドウの酵素によってアルコール、アミノ酸、コハク酸などが生成されます。
この製造法は炭酸ガス浸潤法と呼ばれてる。独特の香りとタンニンが少ない(破砕しないため)渋みと苦味が少ないフルーティーな味です。
だからこそワイン通にとっては「おいしくない」という評価になってしまうのですが、そもそも違うのみ物なのだから、フレッシュな味を楽しみましょ。
最後にワインのメリット(健康によい作用)を以下に簡単にまとめてみました。
【動脈硬化の予防】
動脈硬化は体内の活性酸素が血液中のコレステロールと結合、酸化して起こるが、この活性酸素をポリフェノールが中和する。ポリフェノールは酸化しやすいので体内の活性酸素とすぐに結合し、中和・消滅させてしまう。
【ガンの予防<】ガンも活性酸素が体内を傷つける事によって発生するが上記の理由で活性酸素を中和してしまうため、ガンの予防効果は大いに期待できます。
【心臓病の予防】
これも従来はポリフェノールの働きで予防ができるので、赤ワインを飲むのがいいといわれてきたが、前述のとおり白ワインも全く変らず心臓病予防にはよいといわれている。
【高血圧の予防】
ワインに多く含まれるカリウムが体内のナトリウムと結合し塩分を排出させ、高血圧を予防する。有機酸が豊富な事から腸内の善玉菌を増やし、悪玉菌を抑える作用は白ワインの方がむしろ高いとさえいわれている。
【殺菌効果】
白ワインは有機酸が多く含まれ酸性度が高いため殺菌力がかなり強力だ。大腸菌やサルモネラ菌でも10分ぐらいでほとんど死滅してしまう。赤ワインはピロリ菌に効果があり胃がんを減らすといわれているのです。
もちろん私はマティーニ派ですが、ワインもラ・トゥールやバローロは好んでいただきます。
マティーニの女性達もワイン派が多い様です。
学生の頃滞在していたヨーロッパではワインはミネラルウォーターより安価で、ランチでは必ずいただくものだと思っておりました。
お昼間のラグジュアリーもたまにはいいものです。
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